É a versão de maturação média deste queijo das montanhas de Verona, produzido exclusivamente com leite cru de vaca e de massa semicocida. É maturado entre 6 e 8 meses. A casca é fina e elástica. A massa tem uma cor que varia do branco ao amarelo palha, especialmente no período de verão. Mais intenso nos aromas, com uma bela sensação de flores amarelas, leite fresco e um bom equilíbrio no paladar.