O nome mortadella deriva do termo latino mortarium, que indicava o almofariz usado para triturar a carne de porco com o pilão. No museu arqueológico de Bolonha há uma estela da época romana que mostra um pastor acompanhando porcos com um almofariz e pilão na mão. Este embutido era um método de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese em 1661, que decretou o uso exclusivo de carne de porco. Provavelmente é o primeiro regulamento oficial de produção de um alimento na história. A Mortadella Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura adequadamente triturados. O sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura da garganta do porco, que conferem maior doçura.
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O nome mortadella deriva do termo latino mortarium, que indicava o almofariz usado para triturar a carne de porco com o pilão. No museu arqueológico de Bolonha há uma estela da época romana que mostra um pastor acompanhando porcos com um almofariz e pilão na mão. Este embutido era um método de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese em 1661, que decretou o uso exclusivo de carne de porco. Provavelmente é o primeiro regulamento oficial de produção de um alimento na história. A Mortadella Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura adequadamente triturados. O sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura da garganta do porco, que conferem maior doçura.
