Descrição
O nome mortadela deriva do termo latino mortarium, que significava o pilão com o qual a carne de porco era triturada no almofariz. No museu arqueológico de Bolonha, há uma estela da época romana que destaca um pastor acompanhando porcos com um pilão e almofariz na mão. Este embutido também era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese apenas em 1661, que decretou que deveria ser utilizada apenas carne de porco. Provavelmente o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. A Mortadella Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e lardos adequadamente triturados. O sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura da garganta do porco, que conferem maior doçura ao produto.