O nome mortadela deriva do termo latino mortarium que significava o pilão com o qual se triturava a carne de porco no socador. No museu arqueológico de Bolonha, encontra-se uma estela da época romana que destaca um pastor que acompanha porcos com um pilão e socador na mão. Também este embutido era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese somente em 1661, que decretou que se deveria utilizar somente carne de porco. Provavelmente, o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. A Mortadela Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura triturados adequadamente. O sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura do porco que conferem maior doçura ao suíno.
O nome mortadela deriva do termo latino mortarium que significava o pilão com o qual se triturava a carne de porco no socador. No museu arqueológico de Bolonha, encontra-se uma estela da época romana que destaca um pastor que acompanha porcos com um pilão e socador na mão. Também este embutido era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese somente em 1661, que decretou que se deveria utilizar somente carne de porco. Provavelmente, o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. A Mortadela Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura triturados adequadamente. O sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura do porco que conferem maior doçura ao suíno.
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