A Pancetta caseira preta com alho do Salumificio Pedrazzoli é sem pele, com alho e externamente aromatizada com pó de pimenta preta. Para obter este produto, é utilizada a parte central da barriga do porco, quadrada, aparada e sem pele. A peça é salgada a seco com uma mistura de sal marinho, pimenta preta e cravo-da-índia, depois é enrolada em pó de pimenta preta e embutida em uma tripa natural e amarrada. A maturação ocorre em ambientes frescos e se prolonga por pelo menos 30 dias. Sua história A Pancetta tem origens históricas antigas que remontam à época do Império Romano, quando era dada aos legionários em pedaços a cada três dias. Em épocas posteriores, também foi uma forma de pagamento, como no período lombardo, quando os pedreiros no início do trabalho sazonal eram pagos com cortes de pancetta.
