Descrição
O Pecorino di Osilo Presidio Slow Food é um queijo precioso e único, produzido exclusivamente com leite de ovelha cru proveniente de uma única criação na histórica região de Osilo, na Sardenha. Este pecorino se caracteriza por suas dimensões mais contidas em comparação com os típicos pecorinos sardos, com um diâmetro reduzido e uma maior altura da borda. Este queijo é protegido pelo Presidio, uma organização que reúne os produtores locais e promove a criação de uma associação dedicada. Um rigoroso regulamento de produção foi estabelecido para garantir a qualidade e a autenticidade do Pecorino di Osilo. Somente os criadores locais podem produzir este pecorino e apenas os pastores da histórica área de produção ao redor do município de Osilo são admitidos. O regulamento do Presidio proíbe o uso de leite proveniente de mais de uma criação ou de ovelhas criadas em estábulo, garantindo assim que cada forma de Pecorino di Osilo seja genuína e respeite as antigas tradições da região.