O Presunto Cozido da Salumificio Freoni Danzi é um produto classificado de alta qualidade, originalmente elaborado a partir de coxas selecionadas, aromatizado com especiarias e aromas, cozido a vapor e embalado a vácuo e pasteurizado. Presunto Cozido: Notas Históricas O presunto cozido é um alimento de longa história e tradição, datado da antiga Roma, onde foram encontradas evidências de receitas de processamento da carne de porco. O presunto cozido não é nada mais do que um “grande assado” e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões da Europa do Norte, tentaram facilitar o cozimento da coxa de porco assada fazendo-a ferver em água e aromas. Sua produção requer algumas etapas essenciais: a seleção e abate do suíno, o processamento do membro posterior, o cozimento a vapor e o embalo. Presunto Cozido: Valores Nutricionais O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B que o tornam um alimento completo em termos de nutrição. A quantidade de energia fornecida ao nosso organismo varia de acordo com a quantidade de gordura mantida durante a desossa. Como saber se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne, em particular quanto mais úmido for o presunto, menor será a qualidade. É preciso ter cuidado também com o que se compra, pois muitas vezes o presunto cozido é substituído por um produto muito semelhante, mas menos nobre: o ombro cozido de porco. Um Presunto Cozido: Três Diferentes Qualidades Talvez você não saiba que, devido a um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A que é chamada simplesmente de “presunto cozido” é o produto base, elaborado a partir do processamento da coxa de suíno. Incluem-se nesta categoria todos aqueles presuntos com um teor de umidade inferior ou igual a 81%. A segunda categoria é chamada de “presunto cozido selecionado”; para se enquadrar nesta classificação, devem ser visíveis pelo menos três dos quatro músculos principais da coxa do suíno e seu teor de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%. A terceira categoria é representada pelo “presunto cozido de alta qualidade” que, ao contrário do selecionado, é mais nobre e procurado uma vez que exige obrigatoriamente a utilização da coxa desossada: seu processamento permite obter um presunto com um teor de umidade inferior a 75,5%.