A Sopressa Veneta Clássica (nesta página sem alho) do Salumificio Freoni Danzi é um produto curado de carne de puro porco italiano, embutido em tripa natural e amarrado manualmente com barbante. Sua alta qualidade é reconhecida pela compactação ao toque que, unida à maciez ao corte, permite que se dissolva no paladar. O salame veneto não deve apresentar alta dureza ao corte e ao paladar, mas deve ser agradável e delicado, garantindo um sabor de intensa percepção de maturação, saboroso mas não salgado. Existem várias evidências que demonstram a antiga origem da Sopressa, embutido fundamental da tradição culinária veneta. A mais importante data de 1577, ano em que o pintor Jacopo da Bassano realizou a pintura “Cristo na casa de Marta Maria e Lázaro” em que Lázaro é representado cortando um embutido muito semelhante a uma Sopressa. A Sopressa veneta tem apenas um p no nome que a distingue das outras soppresse, típicas do sul da Itália. É feita a partir das partes nobres do porco: copa, paleta, barriga, lombo e coxa. Cada província veneta tem sua Sopressa, suas origens parecem estar em Vicenza e as diferenças entre as várias produções provinciais residem no uso diferente do vinho na mistura. O segredo por trás de uma Sopressa de qualidade é a capacidade de embutir sem deixar vazios; os mestres de antigamente faziam isso à mão, hoje em dia são usados maquinários que garantem um embutimento uniforme.
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A Sopressa Veneta Clássica (nesta página sem alho) do Salumificio Freoni Danzi é um produto curado de carne de puro porco italiano, embutido em tripa natural e amarrado manualmente com barbante. Sua alta qualidade é reconhecida pela compactação ao toque que, unida à maciez ao corte, permite que se dissolva no paladar. O salame veneto não deve apresentar alta dureza ao corte e ao paladar, mas deve ser agradável e delicado, garantindo um sabor de intensa percepção de maturação, saboroso mas não salgado. Existem várias evidências que demonstram a antiga origem da Sopressa, embutido fundamental da tradição culinária veneta. A mais importante data de 1577, ano em que o pintor Jacopo da Bassano realizou a pintura “Cristo na casa de Marta Maria e Lázaro” em que Lázaro é representado cortando um embutido muito semelhante a uma Sopressa. A Sopressa veneta tem apenas um p no nome que a distingue das outras soppresse, típicas do sul da Itália. É feita a partir das partes nobres do porco: copa, paleta, barriga, lombo e coxa. Cada província veneta tem sua Sopressa, suas origens parecem estar em Vicenza e as diferenças entre as várias produções provinciais residem no uso diferente do vinho na mistura. O segredo por trás de uma Sopressa de qualidade é a capacidade de embutir sem deixar vazios; os mestres de antigamente faziam isso à mão, hoje em dia são usados maquinários que garantem um embutimento uniforme.
