Antiche Armonie al Rosmarino é um queijo artesanal feito com leite misto de vaca e ovelha, produzido respeitando a tradição. Após uma maturação de pelo menos 40 dias, é ainda afinado por 30 dias em uma ânfora de terracota, junto com alecrim e outros elementos naturais. Este método de afinamento confere ao queijo um aroma intenso e inconfundível, enquanto as notas aromáticas do alecrim realçam o sabor marcante e envolvente, preservando a integridade e frescor do produto. Aparência: casca fina e ligeiramente rugosa, com vestígios de alecrim. Massa compacta de cor amarelo palha. Aroma: perfume intenso com notas aromáticas decididas de alecrim, enriquecido por uma leve fragrância de leite de ovelha. Sabor: gosto marcante e aromático, equilibrado entre as notas herbáceas do alecrim e a doçura natural do leite. Consistência: semi-dura e ligeiramente quebradiça, característica devido à maturação. Diâmetro da forma: 7 cm. Harmonizações recomendadas: mel de eucalipto, pérolas com condimento branco e trufa, compota de mirtilos e vinagre balsâmico de Modena IGP, gelatina de framboesa, creme de vinagre balsâmico de Modena IGP, mirtilos selvagens, mostarda fina de Carpi, cerveja Pale Ale ou IPA, vinhos Chianti e Montepulciano, pão de ervas ou focaccia de alecrim, embutidos defumados e azeitonas marinadas. Faca recomendada: faca para queijos de massa semi-dura com lâmina serrilhada, para garantir um corte preciso e valorizar a consistência quebradiça.