Antiche Armonie alla Salvia é um queijo artesanal feito com leite misto de vaca e ovelha, de acordo com a tradição. Após um período de maturação de pelo menos 40 dias, é afinado por mais 30 dias em jarra de barro com folhas de sálvia, que conferem um perfume e um gosto inconfundível. As notas aromáticas da sálvia se fundem harmoniosamente com a doçura do leite, criando um queijo de sabor refinado e distinto, ideal para os amantes de sabores requintados. Características Organolépticas Aparência: Casca fina e levemente rugosa, com marcas visíveis de sálvia. Massa compacta de um amarelo palha luminoso. Aroma: Intenso e aromático, dominado por notas de sálvia que se integram perfeitamente com a fragrância do leite de ovelha. Sabor: Rico e complexo, com um equilíbrio perfeito entre a doçura do leite e as notas herbáceas e florais da sálvia. Consistência: Semi-dura e levemente quebradiça, mas macia ao paladar. Diâmetro da forma: 7 cm. Harmonizações Recomendadas: Mel: Mel de Eucalipto. O mel de eucalipto, com suas notas balsâmicas e ligeiramente especiadas, combina perfeitamente com a sálvia, criando uma harmonia aromática que enriquece o gosto herbáceo do queijo. Pérolas: Pérolas ao Condimento Branco e Trufa. As pérolas ao condimento branco e trufa acrescentam um toque refinado e terroso, que se funde com as notas da sálvia para uma experiência gustativa sofisticada. Compota: Compota de Cebolas e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A doçura e a leve acidez da compota de cebolas equilibram a intensidade aromática da sálvia, realçando a riqueza do queijo em um contraste harmonioso. Gelatina: Gelatina de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A gelatina de vinagre balsâmico, com suas notas agridoce, cria um equilíbrio perfeito com a sálvia, adicionando profundidade e complexidade ao sabor do queijo. Creme: Creme Branco de Trufa. O creme branco de trufa harmoniza-se splendidamente com as notas herbáceas da sálvia, conferindo um toque elegante que enriquece o perfil aromático do queijo. Puríssima: Damasco. A compota de damasco, com sua doçura natural e acidez equilibrada, oferece um contraste agradável às notas herbáceas da sálvia, proporcionando frescor ao paladar. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi. A mostarda fina de Carpi, com seu caráter doce e picante, combina perfeitamente com a complexidade da sálvia, criando uma experiência gustativa que une tradição e sofisticação. Cerveja: Uma Belgian Ale ou uma Saison, cuja leve especiaria e complexidade acompanham e enriquecem as notas aromáticas da sálvia. Vinhos: Ideal com um vinho branco estruturado, como um Chardonnay ou um Sauvignon Blanc, que exaltam o perfil aromático do queijo. Pão: Perfeito com pão de nozes ou um pão rústico, que trazem uma nota de consistência e profundidade ao paladar. Outras Harmonizações: Ótimo com legumes grelhados ou acompanhando carnes brancas, como frango ou peru, para realçar as nuances aromáticas da sálvia. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina serrilhada para queijos semi-duros, que permite um corte preciso e valoriza a consistência quebradiça do queijo.