Descrição
Antiche Armonie alla Salvia é um queijo artesanal feito com leite misto de vaca e ovelha, segundo a tradição. Após um amadurecimento de pelo menos 40 dias, é ainda mais refinado por 30 dias em jarra de terracota com folhas de sálvia, que lhe conferem um aroma e sabor inconfundíveis. As notas aromáticas da sálvia se fundem harmoniosamente com a doçura do leite, criando um queijo de sabor refinado e distinto, ideal para os amantes de sabores requintados. Leite: Misto de vaca e ovelha. Características Organolépticas Aparência: Crosta fina e ligeiramente rugosa, com traços visíveis de sálvia. Massa compacta de um amarelo palha brilhante. Aroma: Intenso e aromático, dominado por notas de sálvia que se integram perfeitamente com a fragrância do leite de ovelha. Sabor: Rico e complexo, com um equilíbrio perfeito entre a doçura do leite e as notas herbáceas e florais da sálvia. Consistência: Semi-dura e ligeiramente quebradiça, mas macia ao paladar. Diâmetro da forma: 7 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de EucaliptoO mel de eucalipto, com suas notas balsâmicas e ligeiramente picantes, combina perfeitamente com a sálvia, criando uma combinação aromática que enriquece o sabor herbáceo do queijo. Pérolas: Pérolas ao Condimento Branco e TrufaAs pérolas ao condimento branco e trufa adicionam um toque refinado e terroso, que se funde com as notas da sálvia para uma experiência gustativa sofisticada. Compota: Compota de Cebola e "Aceto Balsamico di Modena IGP"A doçura e a leve acidez da compota de cebola equilibram a intensidade aromática da sálvia, realçando a riqueza do queijo em um contraste harmonioso. Gelatina: Gelatina de "Aceto Balsamico di Modena IGP"A gelatina de aceto balsâmico, com suas notas agridoce, cria um equilíbrio perfeito com a sálvia, adicionando profundidade e complexidade ao sabor do queijo. Creme: Creme Branco de TrufaO creme branco de trufa harmoniza-se lindamente com as notas herbáceas da sálvia, conferindo um toque elegante que enriquece o perfil aromático do queijo. Puríssima: DamascoA compota de damasco, com sua doçura natural e acidez equilibrada, oferece um contraste agradável às notas herbáceas da sálvia, trazendo frescor ao paladar. Tradicional: Mostarda Fina de CarpiA mostarda fina de Carpi, com seu caráter doce e picante, combina perfeitamente com a complexidade da sálvia, criando uma experiência gustativa que une tradição e requinte. Cerveja: Uma Belgian Ale ou uma Saison, cuja leve especiaria e complexidade acompanham e enriquecem as notas aromáticas da sálvia. Vinhos: Ideal com um vinho branco estruturado, como um Chardonnay ou um Sauvignon Blanc, que realçam o perfil aromático do queijo. Pão: Perfeito com pão de nozes ou um pão rústico, que trazem uma nota de consistência e profundidade ao paladar. Outras Combinações: Ótimo com legumes grelhados ou acompanhando carnes brancas, como frango ou peru, para realçar as nuances aromáticas da sálvia. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina serrilhada para queijos semi-duros, que permite um corte preciso e valoriza a consistência quebradiça do queijo.