O Parmigiano Reggiano Vaca Frisona 60 meses é uma verdadeira raridade no mundo dos queijos curados, representando o ápice do envelhecimento. Produzido exclusivamente com leite cru de Vaca Frisona, este queijo maturou por 60 meses, desenvolvendo um perfil aromático complexo e intensamente persistente. A longa maturação confere ao queijo uma estrutura extremamente quebradiça e uma granulosidade marcante, com inúmeros cristais de tirosina, perfeitos para quem ama sabores intensos e ricos. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca grossa e dura. Massa de cor amarelo palha escuro, sem olhos ou com pequenas aberturas. Estrutura: Granulosidade muito evidente, consistência extremamente quebradiça e cristalina, rica em cristais de tirosina que conferem uma textura decidida e característica. Odor e Aroma: Complexos e profundos, com notas de frutas secas, especiarias, caldo de carne e couro, acompanhados por toques de madeira e uma delicada componente balsâmica. Sabor: Muito marcante e rico, com uma salinidade intensa equilibrada por um retrogosto de especiarias e frutas secas. O picante é pronunciado e confere ao queijo uma profundidade única. Maturação: 60 meses. Harmonizações Sugeridas Mel: Mel de Corbezzolo. O mel de Corbezzolo, com seu sabor levemente amargo e complexo, equilibra a salinidade e a profundidade do Parmigiano, oferecendo um contraste agradável e refinado. Perlas: Perlas com Condimento Branco e Trufas. As perlas com condimento branco e trufas adicionam um toque sofisticado ao queijo, intensificando o aroma e enriquecendo a experiência degustativa com notas terrosas que combinam perfeitamente com a complexidade do Parmigiano. Compota: Compota de Figos e Vinagre Balsâmico de Modena IGP. A doçura dos figos, unida à acidez do vinagre balsâmico, cria uma combinação harmoniosa que acentua as notas de frutas secas e couro do Parmigiano, oferecendo uma explosão de sabores. Gelatina: Gelatina com Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufas. A gelatina balsâmica e de trufas acrescenta profundidade e redondeza, exaltando os sabores maduros do queijo com um contraste agridoce e aromático. Creme: Creme com Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Figos. A doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico se misturam com a estrutura quebradiça do Parmigiano, amplificando as notas frutadas e especiadas. Puríssima: Puríssima de Peras. A delicada doçura da puríssima de peras exalta a complexidade do queijo e acrescenta uma nota fresca que equilibra a intensa salinidade. Tradicional: Savòr Modenese. O Savòr Modenese, com sua doçura e notas levemente especiadas, combina perfeitamente com o perfil aromático do Parmigiano curado, criando uma harmonização tradicional e autêntica que valoriza ao máximo os sabores do queijo. Cerveja: Ideal com uma cerveja Belgian Quad ou uma Imperial Stout, que realçam a intensidade do Parmigiano curado. Vinhos: Combina perfeitamente com um vinho tinto encorpado e estruturado como um Barolo Riserva ou um Amarone della Valpolicella, ou com um vinho branco maduro e complexo como um Riesling Alsaciano, que complementam a riqueza do queijo. Outras Harmonizações: Excelente saboreado puro para apreciar plenamente a complexidade, ou servido com frutas secas como amêndoas e nozes, ou ralado sobre pratos de massa recheada para uma explosão de sabor. Faca Sugerida: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos curados, que permite quebrar o queijo sem alterar sua estrutura cristalina.