Ризотто алла карбонара

Приготовьте овощной бульон и держите его в тепле. Вылейте желтки в миску, добавьте тертый пекорино и перец, хорошо перемешайте.

Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой на водяной бане и мешайте на среднем-низком огне, пока смесь не станет кремовой.

Нарежьте гуаньале полосками, обжарьте на горячей сковороде около 10 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым, затем переложите на бумажное полотенце.

Выложите рис в кастрюлю и обжарьте его насухо, часто помешивая. Влейте белое вино и дайте алкоголю испариться.

Готовьте рис, добавляя по одному половнику горячего бульона, убедившись, что жидкость впиталась перед добавлением следующего.

За три четверти времени приготовления выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.

Добавьте смесь из яиц и пекорино к рису, хорошо перемешайте, добавьте половину обжаренного гуаньале и перемешайте.

Выложите на тарелки и украсьте оставшимся гуаньале и несколькими листочками майорана. Подавайте сразу.