Приготовьте овощной бульон и держите его в тепле. Вылейте желтки в миску, добавьте тертый пекорино и перец, хорошо перемешайте.
Поставьте миску на кастрюлю на водяной бане и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не станет кремообразной.
Нарежьте гуанчале полосками, обжарьте на горячей сковороде около 10 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым, затем переложите на бумажное полотенце.
Вылейте рис в кастрюлю и обжарьте его всухую, часто помешивая. Добавьте белое вино и дайте испариться алкогольной части.
Доведите рис до готовности, добавляя по одному половнику горячего бульона, убедившись, что жидкость впиталась, прежде чем добавлять следующий.
За три четверти времени приготовления выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.
Добавьте смесь яиц и пекорино к рису, хорошо перемешайте, добавьте половину обжаренного гуанчале и перемешайте.
Выложите на тарелку и украсьте оставшимся гуанчале и несколькими листиками майорана. Подавайте сразу.
Кастрюля для водяной бани
Кастрюля
Рекомендуется употреблять ризотто алла карбонара сразу после приготовления. Невозможно заранее приготовить крем из желтков и пекорино.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в ризотто сок от жарки гуанчале!
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 141,18 |
| Углеводы (г) | 4,6 |
| из которых сахара (г) | 0,2 |
| Жиры (г) | 12,09 |
| из которых насыщенные (г) | 1,07 |
| Белки (г) | 3,14 |
| Клетчатка (г) | 0,06 |
| Распродажа | 0,32 |
