Спагетти с колатурой из анчоусов — типичное блюдо Амальфитанского побережья, дополненное двумя хитростями для придания ему большей кремовости и хрусткости.
Измельчить немного черствого хлеба и поджарить его на сковороде с ложкой петрушки и небольшим количеством оливкового масла первого отжима.
Довести до кипения кастрюлю с несолёной водой и опустить в неё спагетти, варить их половину от указанного времени.
Приготовить эмульсию из колатуры из анчоусов, оливкового масла первого отжима, измельчённой петрушки, выжатого чеснока и измельчённого перца чили.
Переложить спагетти на сковороду и продолжать готовить как ризотто, периодически добавляя воду.
Когда спагетти будут аль денте, выключить огонь и добавить заправку, хорошо перемешать.
Подавать спагетти на тарелках и посыпать приготовленными ранее поджаренными хлебными крошками.
Сковорода
Кастрюля
Спагетти с колатурой из анчоусов следует употреблять сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку из поджаренных хлебных крошек.
Колатура из анчоусов — типичный продукт Четары на Амальфитанском побережье, напоминающий вкус моря. Рекомендуется сочетать с минеральными и кислыми белыми винами, такими как Этна Бьянко или Фалангина.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 293,58 |
| Углеводы (г) | 58,92 |
| из которых сахара (г) | 2,06 |
| Жиры (г) | 1,47 |
| из которых насыщенные (г) | 0,4 |
| Белки (г) | 14,14 |
| Клетчатка (г) | 1,37 |
| Распродажа | 0,02 |
