Кальцоне — итальянское comfort food: мягкое тесто, в котором скрывается тянущаяся моцарелла, томатная пассата и базилик. Его можно запекать в духовке для более лёгкого варианта или жарить для более аппетитного.
Нарежьте моцареллу кубиками и тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
Приправьте томатную пассату щепоткой соли и базиликом.
Приготовьте опару, растворив дрожжи и сахар в тёплой воде, и оставьте на 5 минут.
В миске смешайте муку и соль, затем добавьте воду с дрожжами. В конце влейте оливковое масло. Вымешивайте 10 минут до получения гладкого и эластичного теста.
Накройте полотенцем и оставьте подходить до увеличения вдвое.
Разделите тесто и раскатайте кружки. В центр положите немного пассаты и несколько кубиков моцареллы.
Сложите пополам в форме полумесяца и тщательно защипните края.
Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте кальцоне 15–20 минут до золотистой корочки.
Сразу после выпекания смажьте поверхность небольшим количеством томата, добавьте немного оливкового масла экстра-верджин (EVO) в сыром виде и листик свежего базилика по желанию.
Духовка
Противень
Бумага для выпечки
Нож
Масло для фритюра, если хотите жарить
Вино в сочетании
Для жарки: разогрейте много растительного масла и жарьте кальцоне по несколько штук за раз до равномерного золотистого цвета; выложите на бумажные полотенца и подавайте сразу. В начинку можно добавить варёную ветчину, грибы или другие овощи. Важно хорошо отжать моцареллу, чтобы избежать излишка влаги во время приготовления.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 190,72 |
| Углеводы (г) | 31,16 |
| из которых сахара (г) | 3,6 |
| Жиры (г) | 4,19 |
| из которых насыщенные (г) | 2,29 |
| Белки (г) | 8,35 |
| Клетчатка (г) | 1,38 |
| Распродажа | 0,04 |
