Нежное и вкусное, Бразато ал Бароло — классический рецепт Пьемонта. Секрет его вкуса? Маринование с вином и медленное приготовление. Хотя традиционно готовится с Бароло, бразато также хорошо сочетается с Руше. Его ароматические ноты гармонично сочетаются с тушеным мясом, подчеркивая ароматы специй и трав, использованных в приготовлении.
Положите мясо в миску с морковью, луком, приправленным гвоздикой, чесноком, сельдереем, ароматическим букетом, перцем, солью, корицей и мускатным орехом.
Залейте вином, накройте и дайте мариноваться в прохладном месте минимум 6 часов или лучше на ночь.
Слейте мясо из маринада и обжарьте его в кастрюле с маслом на сильном огне.
Полейте бренди и подожгите до испарения алкоголя.
Добавьте овощи и фильтрованное маринадное вино, накройте и готовьте на среднем огне около 4 часов.
Пропустите соус через овощерезку, вылейте его на мясо и готовьте еще 10 минут.
Подавайте бразато очень горячим с картофельным пюре или полентой.
Руше
Храните в холодильнике не более 2 дней в герметичном контейнере.
Идеальное блюдо для холодного времени года, для сопровождения с пюре или полентой.
Italy, Piemonte
