Таджарин с трюфелем — это типичное пьемонтское первое блюдо, изысканное и элегантное, но прежде всего простое в приготовлении. Это вид пасты, характерный для Пьемонта, который можно подавать как сухим, так и в бульоне. Изюминку и вкус блюду придает сочетание с белым трюфелем из Альбы, который благодаря своему неповторимому аромату делает это первое блюдо классикой осенней пьемонтской кухни. В сочетании с Бароло, красно-гранатового цвета с оранжевыми отблесками. В аромате сложный, фруктовый, элегантный, интенсивный, пряный, эфирный. На вкус строгий, гармоничный и стойкий с отличным телом.
Выложите муку на деревянную доску в виде 'фонтана', сформировав отверстие в центре. Влейте в отверстие желтки, воду, добавьте соль и энергично замесите тесто вручную.
Когда тесто станет гладким и однородным, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике на 2 часа.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса до использования. Теперь вам решать, раскатывать ли его скалкой или специальной машинкой для раскатывания пасты.
Важно, чтобы для классического пьемонтского таджарина тесто было очень тонким и нарезано очень мелко, почти как 'волосы ангела'.
После того как таджарин готов, быстро отварите его в кипящей воде, тщательно следя, чтобы он не переварился, и обжарьте на сковороде с маслом, пармиджано и небольшим количеством воды от варки.
Выложите на тарелки и натрите сверху белый трюфель.
Barolo
Italia, Piemonte
| Энергия (ккал) | 341,7 |
| Углеводы (г) | 17,83 |
| из которых сахара (г) | 0,47 |
| Жиры (г) | 24,12 |
| из которых насыщенные (г) | 9,24 |
| Белки (г) | 14,16 |
| Клетчатка (г) | 0,59 |
| Распродажа | 0,04 |
