Таджарины с белым трюфелем — это типичное пьемонтское первое блюдо, изысканное и элегантное, но, прежде всего, простое в приготовлении. Это типичный вид пасты из Пьемонта, который можно подавать также сухим или в бульоне. Изысканный вкус придает сочетание с белым трюфелем из Альбы, который благодаря своему неповторимому аромату делает это первое блюдо великим осенним классическим пьемонтской кухни. В паре с Бароло, цвет красный гранат с оранжевыми оттенками. В аромате он сложный, фруктовый, элегантный, интенсивный, пряный, эфемерный. Во вкусе он строгий, гармоничный и устойчивый с отличным телом.
На деревянной доске выложите муку в виде 'фонтанчика', сделав углубление в центре. Влейте в углубление желтки, воду, добавьте соль и энергично замесите тесто руками.
Когда тесто станет гладким и однородным, заверните его в пленку и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса до использования. Теперь вам решать, раскатывать ли его венчиком или остальными специальными машинками для раскатки.
Важно, чтобы для классических таджаринов из Пьемонта тесто было очень тонким, и чтобы оно было нарезано тонко, почти как 'ангельские волосы'.
Когда таджарины будут готовы, быстро отварите их в кипящей воде, внимательно следите, чтобы они не переварились, и слегка перемешайте их на сковороде с маслом, пармезаном и небольшим количеством воды от варки.
Положите их на тарелку и натрите сверху белый трюфель.
Бароло
Italy, Piemonte
| Энергия (ккал) | 341,7 |
| Углеводы (г) | 17,83 |
| из которых сахара (г) | 0,47 |
| Жиры (г) | 24,12 |
| из которых насыщенные (г) | 9,24 |
| Белки (г) | 14,16 |
| Клетчатка (г) | 0,59 |
| Распродажа | 0,04 |
