Таджарин с трюфелем — это типичное пьемонтское первое блюдо, изысканное и элегантное, но при этом простое в приготовлении. Это вид пасты, характерный для Пьемонта, который можно подавать как сухим, так и в бульоне. Изюминку и вкус блюду придает сочетание с белым трюфелем из Альбы, который благодаря своему неповторимому аромату делает это первое блюдо классикой осенней пьемонтской кухни. В сочетании с Бароло, гранатово-красного цвета с оранжевыми отблесками. В аромате сложный, фруктовый, элегантный, интенсивный, пряный, эфирный. На вкус строгий, гармоничный и стойкий с отличным телом.
Выложите муку на деревянную доску в виде 'фонтана', образуя отверстие в центре. Влейте в отверстие желтки, воду, добавьте соль и энергично замесите тесто вручную.
Когда тесто станет гладким и однородным, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике на 2 часа.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса до использования. Теперь вы можете выбрать, раскатывать его скалкой или специальной машинкой для раскатывания пасты.
Важно, чтобы для классического пьемонтского таджарина паста была очень тонкой и нарезанной тонко, почти как 'волосы ангела'.
Когда таджарин готов, быстро отварите его в кипящей воде, тщательно следя, чтобы он не переварился, затем обжарьте на сковороде с маслом, пармиджано и небольшим количеством воды от варки.
Выложите на тарелки и натрите сверху белый трюфель.
Barolo
Italia, Piemonte
| Энергия (ккал) | 341,7 |
| Углеводы (г) | 17,83 |
| из которых сахара (г) | 0,47 |
| Жиры (г) | 24,12 |
| из которых насыщенные (г) | 9,24 |
| Белки (г) | 14,16 |
| Клетчатка (г) | 0,59 |
| Распродажа | 0,04 |
