Лазанья по-болонски — классическая лазанья, запечённая с рагу, бешамелем, пармезаном и свежей яичной пастой. Рекомендуется сочетать с Неббиоло, светло-рубиновым, тонким и блестящим вином. Интенсивные и элегантные ароматы спелых мелких красных ягод с приятной цветочной нотой фиалки и розы. Хорошая структура и тело с выраженной кислотностью и прекрасными танинами, которые удлиняют послевкусие вместе с соленостью, создавая приятную стойкость.
Начните с рагу: измельчите лук, сельдерей и морковь. Также измельчите свежую панчетту и обжарьте ее в кастрюле с горячим маслом.
Добавьте измельченные овощи и тушите на среднем-низком огне. Добавьте фарш и готовьте 10 минут.
Добавьте красное вино, томатный концентрат, томатное пюре и горячий бульон. Тушите на медленном огне 2 часа.
Приготовьте свежую пасту: отварите шпинат, откиньте на дуршлаг и измельчите с яйцами и желтками. Замесите тесто с семолой и мукой, оставьте отдыхать на 30 минут.
Приготовьте бешамель: нагрейте молоко, растопите масло, добавьте муку и перемешайте. Влейте горячее молоко, посолите и приправьте мускатным орехом.
Раскатайте свежую пасту, нарежьте прямоугольниками и бланшируйте несколько секунд. Высушите на полотенце.
Соберите лазанью, чередуя слои пасты, бешамеля, рагу и Пармиджано. Повторите 6 слоев.
Выпекайте в статической духовке при 170°C 40 минут. Дайте немного остыть перед подачей.
Nebbiolo
Лазанью по-болонски можно хранить в холодильнике 1-2 дня, накрыв пищевой пленкой или в герметичном контейнере. Можно замораживать, только если использовались все свежие ингредиенты, лучше в сыром виде.
Традиционный рецепт Эмилии-Романьи, типичный для города Болонья.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 266,03 |
| Углеводы (г) | 7,83 |
| из которых сахара (г) | 3 |
| Жиры (г) | 33,85 |
| из которых насыщенные (г) | 5,22 |
| Белки (г) | 18,89 |
| Клетчатка (г) | 0,67 |
| Распродажа | 0,08 |
