Лазанья по-болонски — это классическая лазанья в духовке с рагу, бешамелью, пармезаном и свежей яичной пастой. Сочетается с Неббиоло, светло-рубиновый цвет, тонкий и блестящий. Интенсивные и элегантные ароматы мелких спелых красных фруктов и ароматные с красивой цветочной ноткой фиалки и розы. Хорошая структура и тело с яркой кислотностью и прекрасными танинами, которые тянутся наряду с соленостью, уже ценимым продолжением.
Начните с рагу: нарежьте лук, сельдерей и морковь. Также нарежьте свежий бекон и обжарьте его в кастрюле с горячим маслом.
Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их на среднем огне. Добавьте фарш и готовьте 10 минут.
Деглазируйте красным вином, добавьте томатную пасту, томатную протертую пасту и горячий бульон. Готовьте на слабом огне 2 часа.
Приготовьте свежую пасту: отварите шпинат, слейте его и измельчите с яйцами и желтками. Замесите с манкой и мукой, дайте постоять 30 минут.
Приготовьте бешамель: подогрейте молоко, растопите масло, добавьте муку и перемешайте. Влейте горячее молоко, посолите и приправьте мускатным орехом.
Раскатайте свежую пасту, нарежьте ее на прямоугольники и бланшируйте в кипятке всего несколько секунд. Высушите на полотенце.
Соберите лазанью, чередуя слои пасты, бешамели, рагу и пармезана. Повторяйте для 6 слоев.
Запекайте в статической печи при 170°C в течение 40 минут. Дайте немного остыть перед подачей.
Неббиоло
Лазанью по-болонски можно хранить в холодильнике 1-2 дня, накрытой пленкой или в герметичном контейнере. Можно заморозить, только если использованы все свежие ингредиенты, лучше в сыром виде.
Традиционный рецепт Эмилии-Романьи, типичный для города Болонья.
Italy, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 266,03 |
| Углеводы (г) | 7,83 |
| из которых сахара (г) | 3 |
| Жиры (г) | 33,85 |
| из которых насыщенные (г) | 5,22 |
| Белки (г) | 18,89 |
| Клетчатка (г) | 0,67 |
| Распродажа | 0,08 |
