Версия террины традиционного капона магро из Лигурии: роскошная композиция из рыбы (морской окунь, креветки) и овощей (свекла, картошка, маринованные огурцы), связанная зеленым соусом, идеально подходит для праздников.
Приготовить легкий бульон из голов и костей рыбы или, если используются только филе, отварить куски морского окуня в подсоленной воде до готовности; слить и оставить остывать.
Сварить картошку в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать отварные свеклы на ломтики и приготовить маринованные огурцы, если они еще не готовы.
Очистить креветки и быстро обдать их кипятком или обжарить на сковороде с небольшим количеством масла; оставить остывать.
Приготовить зеленый соус: измельчить петрушку, каперсы, анчоусы и чеснок, эмульгировать с маслом и каплей уксуса до получения однородного соуса; подсолить и поперчить по вкусу.
Выложить форму для запекания пленкой, оставляя припуски по краям для удобства извлечения. Уложить слой поджаренного хлеба на дно, слегка увлажнить его бульоном (по желанию).
Чередовать слои: картошка, зеленый соус, рыба кусочками, креветки, свекла, маринованные огурцы, продолжая до заполнения формы и заканчивая слоем овощей или зеленого соуса для украшения.
Немного прижать сверху тарелкой и накрыть пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (лучше на всю ночь), чтобы вкусы сочетались и форма затвердела.
Извлечь террину, перевернув ее на сервировочную тарелку, снять пленку и украсить ещё парами петрушки, каперсов и целыми креветками, если желаете.
Подавать холодным как закуску или основное блюдо на праздниках.
Форма для запекания
Пленка для упаковки
Кастрюля для бульона
Чаша для эмульсирования соуса
Хранить в холодильнике, накрытым, максимум 24-48 часов
Типичная рецептура Лигурии, идеальная для рождественского меню. Приготовление требует нескольких этапов и времени охлаждения в холодильнике для затвердевания террины.
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 110,5 |
| Углеводы (г) | 19,08 |
| из которых сахара (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0,34 |
| из которых насыщенные (г) | 0,06 |
| Белки (г) | 8,11 |
| Клетчатка (г) | 1,71 |
| Распродажа | 0,18 |
