Кассоула - это сытное одноблюдное блюдо из Ломбардии на основе капусты и различных частей свинины (шкура, лапка, мордочка, ухо, хвост), а также ребрышек, аристы и верцины. Обычно готовится зимой, идеально подается с полентой. Предложенный рецепт использует как традиционные части свинины, так и аристан с ребрышками для богатого и ароматного результата.
Попросите своего доверенного мясника подготовить и очистить части свинины, которые будут использоваться.
Очистите капусту: отделите внешние зеленые листья и внутренние белые, разрежьте их пополам.
Обдайте зеленые листья капусты кипятком с легким добавлением соли на 10 минут. Слейте воду и отложите. Повторите с белыми листьями, сохраняя их отдельно.
Сварите отдельно в кипящей слегка подсоленной воде шкуру, ухо, хвост, лапку и мордочку по 10 минут каждую. Слейте воду и отложите.
Также обдайте ребрышки и верцину кипятком на 10 минут. Слейте воду и отложите.
Коротко обдайте помидоры кипятком, очистите их от кожицы и нарежьте кубиками. Отложите.
Очистите и нарежьте соломкой морковь, лук и сельдерей.
Разогрейте масло в чугунной кастрюле, добавьте лук и морковь, потушите их на слабом огне с небольшим количеством воды.
Добавьте сельдерей, приправьте лавровыми листьями и щепоткой нарезанного чеснока.
Когда овощи станут мягкими, добавьте очистки, хвост, мордочку и ухо, предварительно отваренные; добавьте белое вино и дайте алкоголю испариться.
Добавьте зеленые листья капусты и часть мясной массы помидоров (более жидкую часть с семенами), перемешайте, накройте крышкой и готовьте 1 час 30 минут на среднем огне.
Тем временем приготовьте ароматную соль: мелко нарежьте розмарин, майоран, петрушку и чеснок; добавьте соль и перемешайте.
Чугунная кастрюля
Формы для запекания
Конвекционная печь
Нож
Кастрюля для бланширования
Хранится в холодильнике 2 дня в герметичном контейнере. Также можно заморозить.
Italy, Lombardia
Приправьте мясо аристы кубиками ароматной солью, втирая ее в куски.
Перенесите отваренные ребрышки и аристан в смазанную маслом форму, приправьте еще немного маслом, зубчиком чеснока и листом лавра; также вотрите в ребрышки ароматную соль.
Поставьте формы в разогретую конвекционную печь на 15 минут.
Через 1 час 30 минут варки в кастрюле добавьте шкуру и слой белых листьев капусты; налейте часть помидоров в кубиках.
Добавьте аристан и запеченные ребрышки (без сока) и добавьте оставшиеся помидоры.
Добавьте верцину и накройте последним слоем белых листьев капусты. Приправьте щепоткой ароматной соли и добавьте немного воды.
Приправьте веточками майорана и готовьте еще как минимум 1 час с крышкой, не перемешивая слишком часто, но следя, чтобы не пересыхало.
В конце готовки украсьте листьями петрушки и майорана и подавайте кассуолу хорошо теплой с полентой.
| Энергия (ккал) | 166,39 |
| Углеводы (г) | 6,83 |
| из которых сахара (г) | 6,82 |
| Жиры (г) | 10,96 |
| из которых насыщенные (г) | 3,78 |
| Белки (г) | 8,43 |
| Клетчатка (г) | 3,44 |
| Распродажа | 0,55 |
