Рустикальный вариант классической карбонары, в котором используется пиво для избавления от жира и придания легкого горького оттенка соусу. Соблюдайте технику традиционной карбонары для получения мягкого крема без жареных яиц.
Довести до кипения большую кастрюлю с соленой водой и варить спагетти аль денте, следуя времени, указанному на упаковке.
Тем временем нарезать гуанчале на полоски и обжаривать его на широкой сковороде без добавления масла, пока он не станет золотистым и хрустящим; при необходимости удалить часть излишков жира.
Удушить гуанчале пивом: налить пиво на сковороду и дать испариться алкоголю в течение пары минут, пока жидкость не уменьшится и не пропитается гуанчале.
В глубокой миске взбить целые яйца и желток с тертым пекорино до получения однородной массы; добавить обильное количество черного перца.
Слить пасту аль денте, сохраняя чашку воды для варки. Выложить спагетти на сковороду с гуанчале и перемешать без огня.
Добавить крем из яиц и пекорино к пасте, вне огня, энергично перемешивая и добавляя понемногу воду для варки, если необходимо, чтобы эмульгировать и получить кремовую консистенцию без жареных яиц.
При необходимости подправить солью, дополнить еще одной щепоткой перца и подавать немедленно.
Кастрюля для пасты
Широкая сковорода
Миска
Венчик или вилка
Советы: использовать хорошее пиво, не слишком горькое; если вы предпочитаете менее интенсивный вкус, уменьшите количество пива. Для более легкой версии можно удалить часть жира из гуанчале перед удушкой.
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 321,91 |
| Углеводы (г) | 31,5 |
| из которых сахара (г) | 1,11 |
| Жиры (г) | 16,56 |
| из которых насыщенные (г) | 2,37 |
| Белки (г) | 12,04 |
| Клетчатка (г) | 0,73 |
| Распродажа | 0,19 |
