Тушеная говядина в темном пиве

Просушите мясо бумажным полотенцем и посолите и поперчите со всех сторон.

Обваляйте мясо в муке (удалив избыток).

В большой кастрюле разогрейте масло и 20 г масла, затем обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Уберите мясо и отложите в сторону.

В ту же кастрюлю добавьте оставшееся масло, лук, морковь, нарезанный сельдерей и мелко нарезанный чеснок; обжаривайте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте томатную пасту и перемешайте, затем влейте половину темного пива и хорошо перемешайте, чтобы де-глассировать.

Верните мясо в кастрюлю, добавьте оставшееся пиво и бульон, добавьте лавровые листья и веточку розмарина. Жидкость должна покрывать примерно половину мяса.

Доведите до легкого кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2,5-3 часа (или в духовке при 160°C в течение 2,5-3 часов), пока мясо не станет мягким. Кроме того, используйте скороварку, чтобы сократить время приготовления (примерно 60-70 минут).

По окончании приготовления выньте мясо и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Процеживайте бульон, удалите ароматы и уменьшите соус на небольшом огне до достижения желаемой консистенции; отрегулируйте соль и перец.

Нарежьте тушеное мясо и подавайте его с горячим соусом, в сопровождении пюре, поленты или сезонных овощей.