Мясо говядины медленно приготовленное в темном пиве: мясо становится очень нежным, а соус насыщенным и ароматным. Идеально подходит для семейных обедов или торжеств.
Сухое мясо бумажным полотенцем, посолите и поперчите со всех сторон.
Обваляйте мясо в муке (уберите излишки).
В большой кастрюле разогрейте масло и 20 г масла, затем обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Уберите мясо и отложите в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте оставшееся масло, мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок; обжарьте на среднем огне до мягкости овощей.
Добавьте томатную пасту и перемешайте, затем влейте половину темного пива, скребя дно для деглазирования.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте остальное пиво и бульон, добавьте лавровые листья и веточку розмарина. Жидкость должна покрывать примерно половину мяса.
Доведите до легкого кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 2,5-3 часа (или в духовке при 160 °C в течение 2,5-3 часов), пока мясо не станет мягким. В качестве альтернативы используйте скороварку, чтобы сократить время (примерно 60-70 минут).
После готовности уберите мясо и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Процедите бульон, удалите пряности и уменьшите соус на коротком кипении до желаемой консистенции; отрегулируйте соль и перец по вкусу.
Нарежьте брасато и подавайте его полив горячим соусом, в сопровождении пюре, поленты или сезонных овощей.
Большая кастрюля с крышкой
Сито
Сковорода (для обжаривания) или кастрюля
Хранить в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить порциями на максимальный срок 2 месяца.
Пиво можно заменить красным вином, если предпочитаете. Для ускорения приготовления используйте скороварку; вкус будет немного отличаться, но мясо останется нежным.
Italy, Piemonte
| Энергия (ккал) | 175,47 |
| Углеводы (г) | 9,64 |
| из которых сахара (г) | 5,88 |
| Жиры (г) | 10,46 |
| из которых насыщенные (г) | 2,03 |
| Белки (г) | 8,6 |
| Клетчатка (г) | 2,51 |
| Распродажа | 0,07 |
