Второе блюдо из тушеного ягненка с ароматным пивом и специями, подается с свежим и острым имбирным соусом, который уравновешивает богатство мяса.
Подготовьте ингредиенты: нарежьте ягненка на ровные куски, если необходимо. Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей (для обжаривания).
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте куски ягненка на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Отложите мясо в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей; обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизованными.
Добавьте томатную пасту и перемешивайте в течение 1-2 минут, затем верните ягненка в кастрюлю.
Влейте пиво, чтобы частично покрыть мясо, добавьте горячий бульон, лавровые листья, гвоздику, ягоды можжевельника и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте медленно покипеть около 60-75 минут, или до тех пор, пока ягненок не станет мягким, а соус не уварится. Периодически проверяйте и приправляйте солью и перцем.
Если соус получается слишком жидким, откройте крышку под конец приготовления и слегка увеличьте огонь, чтобы он загустел; альтернативно, отварите часть жидкости отдельно и добавьте её в соус.
Приготовьте имбирный соус: в миске соедините тертый имбирь, соевый соус, мед и рисовый уксус. Эмульгируйте с добавлением оливкового масла, если используете. Попробуйте и отрегулируйте баланс сладкого/кислого/соленого.
Подавайте горячего ягненка, полив отдельно имбирным соусом или заливая его сверху. Украсить нарезанным свежим луком.
Большая кастрюля
Терка для имбиря
Деревянная ложка
В холодильнике, 2 дня в герметичном контейнере; не замораживайте свежий имбирный соус на длительный срок
Чем медленнее готовится мясо, тем оно будет мягче. Пиво придает горьковатые и карамелизированные нотки; используйте качественное пиво для лучшего вкуса. Имбирный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Italy, Campania
| Энергия (ккал) | 143,42 |
| Углеводы (г) | 3,36 |
| из которых сахара (г) | 1,99 |
| Жиры (г) | 8,17 |
| из которых насыщенные (г) | 3,48 |
| Белки (г) | 11,76 |
| Клетчатка (г) | 1,17 |
| Распродажа | 0,09 |
