Филе рыбы Сан Пьетро, приготовленные на сковороде и обжаренные с пивом, подаются с гарниром из характерных овощей 'эндивия' (репа/белый эндивий), слегка горьким, для блюда со сбалансированным вкусом между сладостью рыбы и горечью овощей.
Очистите филе Сан Пьетро и высушите их бумажным полотенцем; слегка посолите и поперчите обе стороны.
В широкой сковороде разогрейте масло с половиной масла и одной раздавленной зубчиком чеснока. Когда чеснок станет золотистым, уберите его.
Добавьте филе в сковороду кожей вниз и готовьте 3-4 минуты до золотистой корочки; переверните филе и готовьте еще 2-3 минуты.
Залейте пивом: влейте пиво в сковороду и дайте алкоголю выпариться в течение 2-3 минут, затем уменьшите огонь и добавьте оставшееся масло, чтобы получить блестящий соус. Посыпьте рубленной петрушкой.
Тем временем приготовьте эндивий: промойте и разрежьте кончики пополам или на полоски. В кастрюле разогрейте масло, добавьте эндивий и обжаривайте на сильном огне в течение 5-7 минут, пока он не станет нежным, но все еще твердым.
Добавьте щепотку соли, немного яблочного уксуса и, если хотите, половину чайной ложки сахара, чтобы смягчить горечь; перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
Подавайте горячие филе Сан Пьетро вместе с обжаренным эндивием и полейте соусом из пива.
Широкая сковорода
Кастрюля
Кухонный нож
Italy, Campania
| Энергия (ккал) | 95,75 |
| Углеводы (г) | 3,08 |
| из которых сахара (г) | 3,08 |
| Жиры (г) | 5,67 |
| из которых насыщенные (г) | 1,93 |
| Белки (г) | 6,52 |
| Клетчатка (г) | 0,82 |
| Распродажа | 0,03 |
