Свиные ребрышки на пиве и горчице на гриле

Подготовить ребрышки: промыть ребрышки и высушить их бумажным полотенцем, удалить мембраны и при необходимости разделить на порции.

Мариновать: положить ребрышки в миску или в герметичный пакет, добавить светлое пиво, измельченный чеснок, соль и перец. Накрыть или запечатать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь.

Приготовить глазурь: в миске соединить горчицу Дижон, темное пиво, мед (или коричневый сахар), яблочный уксус, соус Вустершир и щепотку кайенского перца по желанию. Хорошо эмульгировать.

Приготовить гриль: разжечь угольный или газовый гриль, чтобы создать зону непрямого приготовления (горячие угли с одной стороны и более прохладное место с другой). Очистить и слегка смазать гриль маслом.

Разогреть и дать стечь: вынуть ребрышки из маринада, слегка высушить и смазать тонким слоем оливкового масла.

Непрямое приготовление: готовить ребрышки в зоне непрямого нагрева гриля, накрытыми, на среднем или низком огне (примерно 120-150°C) в течение 1-1,5 часов, пока мясо не станет нежным. Переворачивать и смазывать время от времени немного глазурью.

Завершение на сильном огне: в последние 10-15 минут переместить ребрышки в зону прямого нагрева гриля и готовить на более сильном огне, смазывая несколько раз глазурью, пока не образуется карамелизированная корочка, следя за тем чтобы глазурь не сгорела.

Отдых и подача: снять ребрышки с гриля и дать отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой и подачей. Подавать с дополнительной глазурью отдельно.