Пане кунцато — одно из самых аутентичных выражений сицилийской кухни, особенно в районе Трапани. Это простое и очень быстрое блюдо, возникшее из использования простых, но насыщенных ингредиентов. Традиционно его готовят, чтобы насладиться им на море, во время пикника или когда времени мало, и это чрезвычайно универсальный рецепт: его можно обогатить тунцом, оливками или различными видами сыра, сохраняя его малоизменным и естественным.
Тщательно вымойте помидоры, высушите их и нарежьте ломтиками толщиной около полсантиметра. Выложите их в миску, слегка посолите и оставьте на несколько минут.
Разрежьте хлеб пополам вдоль и при необходимости удалите часть мякиша, чтобы создать место для начинки.
Приправьте одну половину хлеба анчоусами: вы можете порвать их на кусочки и равномерно распределить, или натереть их прямо на мякише, чтобы приправить всю поверхность.
Выложите ломтики помидоров поверх анчоусов, затем добавьте натертый пекорино, щедро посыпьте орегано и щепоткой черного перца. Завершите обильным поливом оливковым маслом.
Закройте хлеб и аккуратно надавите на него руками, чтобы уплотнить начинку и способствовать смешиванию вкусов.
Нарежьте хлеб на порции и подавайте сразу, или подождите несколько минут, чтобы вкусы объединлись перед подачей.
Нож
Разделочная доска
При комнатной температуре в течение 3–4 часов. Для перевозки или более длительного хранения рекомендуется положить в термосумку или в холодильник и употребить в тот же день.
Вместо натертого пекорино можно использовать тонко нарезанный примосале. Часто пальто кунцато обогащают консервированным тунцом и/или черными оливками. Рекомендуется употреблять в тот же день.
Italy, Sicilia
| Энергия (ккал) | 132,27 |
| Углеводы (г) | 25,2 |
| из которых сахара (г) | 2,77 |
| Жиры (г) | 1,5 |
| из которых насыщенные (г) | 0,71 |
| Белки (г) | 5,04 |
| Клетчатка (г) | 1,98 |
| Распродажа | 0,31 |
