Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки пасты, наполните её примерно наполовину от обычного объема воды.
Натрите тосканский Пекорино и переложите почти весь в миску, оставив немного для подачи.
Когда вода закипит, умеренно посолите и опустите спагетти.
Раздавите горошины перца мясорубкой или медленно работающей мельницей.
Вылейте перец в большую антипригарную сковороду и обжарьте на медленном огне, помешивая деревянной ложкой.
Добавьте пару половников воды, в которой варилась паста, и продолжайте помешивать на медленном огне.
Слейте спагетти за 2-3 минуты до времени, указанного на упаковке, и переложите их в сковороду, сохраняя воду для варки.
Закончите варку спагетти в сковороде, помешивая и при необходимости добавляя горячую воду.
Приготовьте крем из Пекорино: влейте половник горячей воды из варки в миску с натертым Пекорино и энергично перемешайте венчиком.
Когда спагетти будут готовы, выключите огонь и добавьте крем из Пекорино, постоянно помешивая щипцами.
Подавайте спагетти качо э пепе, посыпав оставшимся натертым Пекорино и свежемолотым черным перцем.
Антипригарная сковорода
Кухонные щипцы
Ручной венчик
Рекомендуется употреблять сразу. Любые способы хранения не рекомендуются.
Важно, чтобы вода для варки пасты была богата крахмалом, чтобы получить кремообразный соус без комков. Любители короткой пасты могут использовать меззе манике или ригатони вместо спагетти.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 356,27 |
| Углеводы (г) | 45,29 |
| из которых сахара (г) | 2,73 |
| Жиры (г) | 11,91 |
| из которых насыщенные (г) | 6,67 |
| Белки (г) | 19,03 |
| Клетчатка (г) | 1,53 |
| Распродажа | 0,71 |
