Домашние сицилийские аранчини

Варите рис в овощном бульоне, добавив щепотку соли. Когда бульон почти полностью впитается, добавьте масло, Пармиджано и шафран, растворенный в небольшом количестве горячего бульона. Хорошо перемешайте, чтобы получить кремообразный рис, затем выложите его на противень и дайте полностью остыть.

На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей с оливковым маслом. Добавьте фарш и обжарьте. Добавьте красное вино и дайте испариться. Добавьте томатное пюре, горох, щепотку соли и перца, затем готовьте на медленном огне около 30 минут. Дайте рагу остыть перед использованием в качестве начинки.

Возьмите горсть риса и сформируйте в ладони углубление. Добавьте ложку рагу и, если хотите, кубик моцареллы для тягучей сердцевины. Закройте рис вокруг начинки, формируя шар или конус, типичный для восточной Сицилии.

Обваляйте каждый аранчини сначала в муке, затем в взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что он хорошо покрыт. Жарьте аранчини в большом количестве горячего масла, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выложите на бумажное полотенце.

Подавайте аранчини горячими, чтобы лучше оценить контраст между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.