Сицилийские аранчини, приготовленные дома

Отварите рис в овощном бульоне, добавив щепотку соли. Когда бульон почти полностью впитается, добавьте масло, Пармезан и шафран, растворенный в немного горячего бульона. Хорошо перемешайте, чтобы получить кремообразный рис, затем раскатайте его на противне и дайте полностью остыть.

В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей на оливковом масле. Добавьте фарш и обжарьте. Добавьте красное вино и дайте ему испариться. Вмешайте томатное пюре, горошек, щепотку соли и перца, затем тушите на медленном огне около 30 минут. Дайте рagu остыть перед использованием в качестве начинки.

Возьмите горсть риса и сформируйте его в ладони, создавая углубление. Добавьте столовую ложку рагу и, если хотите, кубик моцареллы для тягучей начинки. Закройте рис вокруг начинки, сформировав шарик или конус, типичный для восточной Сицилии.

Обваляйте каждый аранчини сначала в муке, затем в взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях, убедившись, что он хорошо покрыт. Жарьте аранчини в большом количестве горячего масла, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Убедитесь, чтобы удалить их на бумажное полотенце.

Подайте аранчини горячими, чтобы лучше ощущать контраст между хрустящей корочкой и нежной начинкой.