Паста алла гриция

Чтобы приготовить пасту алла гриция, сначала подготовьте гуанчале: нарежьте его ломтиками толщиной полсантиметра, затем удалите шкурку и нарежьте полосками.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения.

Тем временем вода для пасты закипит, поэтому варите ригатони на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Выложите гуанчале на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы не сгорело. Отложите в сторону, оставив жир на сковороде.

Натрите Пекорино на мелкой терке и отложите в сторону.

Влейте половник воды, в которой варилась паста, в сковороду с оставшимся жиром от гуанчале и покрутите, чтобы создать эмульсию.

Слейте ригатони в сковороду и завершите приготовление, часто помешивая, чтобы крахмал, выделяемый пастой, смешался с жиром, создавая крем.

Когда паста будет аль денте, снимите сковороду с огня и добавьте натертый Пекорино.

Затем сразу же разбавьте небольшим количеством горячей воды, в которой варилась паста, быстро перемешайте, чтобы получить жидкий и кремовый соус. В конце добавьте обжаренное гуанчале и сделайте последнее перемешивание.

Сразу подавайте и по желанию добавьте молотый перец. Ваша паста алла гриция готова к употреблению!