Биологическое оливковое масло первого отжима Rivellino производится через тщательно контролируемый процесс, где качество всегда важнее количества. Оливы сорта Canino, собранные на ранней стадии зрелости, ежедневно доставляются на пресс и подвергаются холодному отжиму в течение нескольких часов. Полученное таким образом оливковое масло первого отжима затем тщательно хранится в резервуарах из нержавеющей стали под атмосферой азота, чтобы сохранить его характеристики, и разливается в бутылки незадолго до продажи. Canino - это древний сорт, характерный для мареммы латины и тосканской. Вкус масла, получаемого из него, очень сбалансирован и приятен, с характерным фруктовым ароматом с нотами артишока, зеленого миндаля и свежих трав, сладким в начале и приятно острым в конце, благодаря наличию полифенолов, обладающих важными антиоксидантными, гипогликемическими и гипохолестериновыми свойствами. Оливы собирают рано, когда они все еще содержат высокий процент хлорофилла, придающего нашему маслу особый изумрудный цвет. Со временем он постепенно превращается в более золотистый оттенок. В момент отжима кислотность масла составляет 0,1-0,3 г/л, что значительно ниже требуемого предела. Дополнительным преимуществом использования оливок сорта Canino является длительная сохранность его масла.