Органическое экстра вирджин оливковое масло Rivellino производится через строго контролируемый процесс, где качество всегда важнее количества. Оливки сорта Canino, собранные на ранней стадии созревания, ежедневно доставляются на пресс и подвергаются системе холодного отжима в течение нескольких часов. Полученное таким образом экстра вирджин оливковое масло затем тщательно хранится в резервуарах из нержавеющей стали под атмосферой азота, чтобы сохранить его характеристики, и немедленно разливается перед продажей. Canino - это древний сорт, типичный для мареммы Лацио и Тосканы. Вкус масла, полученного из него, очень сбалансирован и приятен, с его характерным фруктовым вкусом и нотками артишока, зеленого миндаля и свежих трав, сладким в начале и приятно острым в конце из-за наличия полифенолов, которые обладают важными антиоксидантными, гипогликемическими и гипохолестеринемическими свойствами. Оливки собираются рано, когда они все еще содержат высокий процент хлорофилла, который придает нашему маслу особый изумрудный цвет. Со временем он постепенно превращается в более золотистый оттенок. На момент отжима кислотность масла составляет 0,1-0,3 г/л, что значительно ниже требуемого лимита. Дополнительным преимуществом использования оливок сорта Canino является их длительная устойчивость.