Биологическое оливковое масло первого отжима Rivellino производится по строго контролируемому процессу, где качество всегда важнее количества. Оливки сорта Canino, собранные на ранней стадии зрелости, ежедневно доставляются на пресс и подвергаются холодному отжиму в течение нескольких часов. Полученное таким образом оливковое масло первого отжима затем тщательно хранится в нержавеющих резервуарах под атмосферой азота, чтобы сохранить его характеристики, и бутилируется сразу перед продажей. Canino — это древний сорт, характерный для области Маремма в Лацио и Тоскане. Вкус получаемого масла очень сбалансирован и приятен, с характерным фруктовым привкусом и нотами артишока, зеленого миндаля и свежих трав, сладкое в начале и приятно острое в конце, благодаря наличию полифенолов, обладающих важными антиоксидантными, гипогликемическими и гипохолестеринемическими свойствами. Оливки собирают ранними, когда они еще содержат высокий процент хлорофилла, что придает нашему маслу особый изумрудный цвет. Со временем он постепенно превращается в более золотистый оттенок. На момент прессования кислотность масла составляет 0,1-0,3 г/л, что значительно ниже установленного предела. Дополнительным преимуществом использования оливок сорта Canino является длительная сохранность его масла.