Биологическое экстра-вирджин оливковое масло Rivellino производится с использованием строго контролируемого процесса, где качество всегда важнее количества. Оливки сорта Canino, собранные на ранней стадии созревания, ежедневно доставляются на завод и подвергаются холодному отжиму в течение нескольких часов. Экстра-вирджин оливковое масло, полученное таким образом, затем тщательно хранится в стальных резервуарах под азотной атмосферой, чтобы сохранить его характеристики, и разливается в бутылки непосредственно перед продажей. Canino — это древний сорт, типичный для мареммской области Лацио и Тосканы. Вкус масла, полученного из этих оливок, очень сбалансирован и приятен, с характерным фруктовым ароматом, нотами артишока, зеленого миндаля и свежих трав, сладким в начале и приятно острым в конце, благодаря содержанию полифенолов, обладающих важными антиоксидантными, гипогликемическими и гипохолестериновыми свойствами. Оливки собираются рано, когда они содержат еще высокий процент хлорофилла, что придает нашему маслу особый изумрудный цвет. Со временем он постепенно превращается в более золотистый оттенок. На момент моления кислотность масла составляет 0,1-0,3 г/л, что значительно ниже требуемого предела. Дополнительным преимуществом использования оливок сорта Canino является длительная сохранность его масла.