Внимание
Описание
Фиокко — это самая маленькая и мускулистая часть задней части свиной ноги, полученная из той же части, что и более известный Кулателло. Обработка очень простая и практически идентична обработке Кулателло. Фиокко признан традиционным итальянским агропродовольственным продуктом, типичным для Эмилии-Романьи, и его зона производства находится именно в западной Эмилии, в частности в Нижней Парме и некоторых районах провинции Пьяченца. Фиокко — это недооцененная колбаса, и все же она такая вкусная! Обычно считается, что Фиокко — это "отход" ветчины или младший брат Кулателло. Однако не дайте себя обмануть банальностью некоторых слухов, которые можно найти в интернете, часто являющихся результатом глубокой дезинформации о итальянской кухне. Фиокко в целом, но особенно в доме Del Sante, имеет важное значение и происходит из ветчин DOP от тяжелых национальных свиней; продукт, к которому проявляется особое уважение и забота в обработке. Различие между фиокко и кулателло Основные различия между Фиокко и Кулателло заключаются в выдержке: Фиокко, будучи более постной колбасой, требует меньшей выдержки на минимальный срок 7 или 8 месяцев (Кулателло требует как минимум 10). Именно его короткая выдержка придает ему характерный сладкий и элегантно соленый вкус.