Внимание
Описание
Fiocco — это самая маленькая и мускулистая часть задней части свиной ноги, полученная из той же части, что и более известный Culatello. Обработка очень простая и практически идентична обработке Culatello: после разрезания ноги следует обрезка, которая выполняется большим ножом для удаления излишков мяса и жира, чтобы придать ему типичную удлиненную и округлую форму. Fiocco признан традиционным итальянским агропродовольственным продуктом, типичным для Эмилии-Романьи, и его зона производства находится именно в западной Эмилии, в частности в Нижней Парме и некоторых районах провинции Пьяченца. Fiocco — это недооцененная колбаса, и все же она такая вкусная! Обычно считается, что Fiocco — это "отходы" от окорока или младший брат Culatello. Однако не дайте себя обмануть банальностью некоторых слухов, которые можно найти в интернете, которые часто являются результатом глубокой дезинформации о итальянской еде. Fiocco в целом, но особенно в доме Del Sante, имеет важное значение и происходит от Prosciutti DOP из тяжелых национальных свиней; продукт, к которому проявляется особое уважение и забота в обработке. Разница между fiocco и culatello Основные различия между Fiocco и Culatello заключаются в выдержке: Fiocco, будучи более постной колбасой, требует меньшей выдержки на минимальный срок 7 или 8 месяцев (Culatello требует как минимум 10). Именно его короткая выдержка придает ему характерный сладкий и элегантно соленый вкус. Однако важно сказать, что обе колбасы без костей, в отличие от Prosciutto di Parma, где нога не обескостивается.