Fiocco — это самая маленькая и мускулистая часть задней части свиной ноги, получаемая из той же части, что и знаменитый Кулателло. Обработка очень простая и почти идентична обработке Кулателло: после разрезания ноги следует обрезка большим ножом для удаления излишков мяса и жира, придавая изделию типичную удлинённую и округлую форму. Fiocco признан традиционным итальянским агропродовольственным продуктом, типичным для Эмилии-Романьи, с зоной производства на западе Эмилии, особенно в низменностях Пармы и некоторых районах провинции Пьяченца. Обычно считают, что Fiocco — это "отходы" ветчины или младший брат Кулателло, но это ценный колбасный продукт, получаемый из DOP-ветчин из тяжелых национальных свиней, обработанный с уважением и заботой. Основные различия между Fiocco и Кулателло касаются выдержки: Fiocco, более постный, требует минимальной выдержки 7-8 месяцев, тогда как Кулателло — не менее 10 месяцев. Короткая выдержка придаёт Fiocco сладкий и изящно солёный вкус. Оба колбасных изделия без костей, в отличие от ветчины Пармы, где нога не обезкостена.
Цена с НДС включительно
Fiocco — это самая маленькая и мускулистая часть задней части свиной ноги, получаемая из той же части, что и знаменитый Кулателло. Обработка очень простая и почти идентична обработке Кулателло: после разрезания ноги следует обрезка большим ножом для удаления излишков мяса и жира, придавая изделию типичную удлинённую и округлую форму. Fiocco признан традиционным итальянским агропродовольственным продуктом, типичным для Эмилии-Романьи, с зоной производства на западе Эмилии, особенно в низменностях Пармы и некоторых районах провинции Пьяченца. Обычно считают, что Fiocco — это "отходы" ветчины или младший брат Кулателло, но это ценный колбасный продукт, получаемый из DOP-ветчин из тяжелых национальных свиней, обработанный с уважением и заботой. Основные различия между Fiocco и Кулателло касаются выдержки: Fiocco, более постный, требует минимальной выдержки 7-8 месяцев, тогда как Кулателло — не менее 10 месяцев. Короткая выдержка придаёт Fiocco сладкий и изящно солёный вкус. Оба колбасных изделия без костей, в отличие от ветчины Пармы, где нога не обезкостена.
