Пармиджано Реджано Вакка Фризона 60 месяцев (около 1 кг)

Пармиджано Реджано Вакка Фризона 60 месяцев — это настоящая редкость в мире выдержанных сыров, представляющая собой вершину созревания. Изготовленный исключительно из сырого молока коровы породы Фризона, этот сыр созревал в течение 60 месяцев, развивая сложный и интенсивно стойкий ароматический профиль. Длительное созревание придаёт сыру чрезвычайно ломкую структуру и выраженную зернистость с многочисленными кристаллами тирозина, идеально подходящими для тех, кто любит интенсивные и богатые вкусы. Молоко: Сырое молоко коровы породы Фризона. Органолептические характеристики Внешний вид: Традиционная цилиндрическая форма с толстой и твёрдой коркой. Тесто тёмно-соломенного цвета, без глазков или с мелкими глазками. Структура: Очень выраженная зернистость, чрезвычайно ломкая и кристаллическая консистенция, богатая кристаллами тирозина, которые придают текстуре решительность и характерность. Запах и аромат: Сложные и глубокие, с нотами сухофруктов, специй, мясного бульона и кожи, сопровождаемые древесными оттенками и деликатной бальзамической составляющей. Вкус: Очень решительный и богатый, с интенсивной солёностью, сбалансированной пряным и сухофруктовым послевкусием. Острота выражена и придаёт сыру уникальную глубину. Созревание: 60 месяцев. Рекомендуемые сочетания Мёд: Мёд из земляничного дереваМёд из земляничного дерева с его слегка горьким и сложным вкусом балансирует солёность и глубину Пармиджано, предлагая приятный и изысканный контраст. Жемчуг: Жемчуг с белым соусом и трюфелемЖемчуг с белым соусом и трюфелем добавляет сыру изысканности, усиливая аромат и обогащая дегустационный опыт земляными нотами, которые идеально сочетаются со сложностью Пармиджано. Компот: Компот из инжира и бальзамического уксуса из Модены IGPСладость инжира, соединённая с кислотностью бальзамического уксуса, создаёт гармоничное сочетание, которое подчёркивает ноты сухофруктов и кожи Пармиджано, предлагая взрыв вкусов. Желе: Желе из бальзамического уксуса из Модены IGP и трюфеляЖеле из бальзамического уксуса и трюфеля добавляет глубину и округлость, подчёркивая зрелые вкусы сыра с кисло-сладким и ароматным контрастом. Крем: Крем из бальзамического уксуса из Модены IGP и инжираСладость инжира и кислотность бальзамического уксуса сливаются с ломкой структурой Пармиджано, усиливая фруктовые и пряные ноты. Пюре: Пюре из грушНежная сладость пюре из груш подчёркивает сложность сыра и добавляет свежую ноту, которая балансирует интенсивную солёность. Традиционное: Савор МоденезеСавор Моденезе с его сладостью и слегка пряными нотами идеально сочетается с ароматическим профилем выдержанного Пармиджано, создавая традиционное и аутентичное сочетание, которое максимально раскрывает вкусы сыра. Пиво: Идеально с бельгийским квадом или имперским стаутом, которые подчёркивают интенсивность выдержанного Пармиджано. Вина: Прекрасно сочетается с насыщенным и структурированным красным вином, таким как Бароло Ризерва или Амароне делла Вальполичелла, или с зрелым и сложным белым вином, таким как эльзасский Рислинг, которые дополняют богатство сыра. Другие сочетания: Отлично в чистом виде, чтобы полностью оценить его сложность, или подаётся с сухофруктами, такими как миндаль и орехи, или натёртым на фаршированные макароны для взрыва вкуса. Рекомендуемый нож: Рекомендуется миндальный нож для выдержанных сыров, который позволяет ломать сыр, не нарушая его кристаллическую структуру.