En söt och syrlig fingerfood med doft, perfekt för en originell aperitif eller en buffé som överraskar smaklökarna med en exotisk touch och en oväntad smakkontrast.
Koka upp vattnet (eller buljongen) i en kastrull med en nypa salt. Häll i majsmjölet under omrörning med en visp.
Häll polentan på en lätt oljad skärbräda eller plåt och jämna ut den till en tjocklek av cirka 1,5/2 cm.
Låt svalna helt. När den är kall, skär polentan i kuber på cirka 2-3 cm per sida.
Värm en grill (eller en non-stick stekpanna med tjock botten). Pensla polentakuberna lätt med extra jungfruolivolja och grilla dem på alla sidor tills de får de karakteristiska mörka linjerna och blir lätt krispiga.
Lägg de torkade shiitakeskivorna i en skål med ljummet vatten i minst 20-30 minuter tills de mjuknar. Sila av och krama försiktigt ur överflödigt vatten.
Värm extra jungfruolivolja i en stekpanna. Tillsätt den hackade vitlöken (om du använder den) och fräs i några sekunder utan att bränna den.
Tillsätt de återfuktade shiitakesvamparna och stek på medelvärme i cirka 5-7 minuter tills de blir mjuka och lätt gyllene.
Blanda äppelcidervinäger, hackad mynta, honung (eller lönnsirap), salt och peppar i en liten skål. Tillsätt de skivade kumquaterna och blanda försiktigt.
Trä omväxlande på spetten de grillade polentakuberna, de tillagade shiitakesvamparna och de marinerade halva kumquaterna. Försök skapa en visuellt intressant sekvens.
Lägg spetten på ett serveringsfat. Du kan lätt ringla lite av kumquatmarinaden över spetten innan servering för att förstärka den sötsura smaken.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 48,62 |
| Kolhydrater (g) | 10,1 |
| varav socker (g) | 2,99 |
| Fett (g) | 0,44 |
| varav mättat fett (g) | 0,06 |
| Proteiner (g) | 1,32 |
| Fiber (g) | 0,74 |
| Rea (g) | 0,1 |
