En sötsyrlig och aromatisk fingerfood, perfekt för en originell aperitif eller en buffé som överraskar smaklökarna med en exotisk touch och oväntade smakkontraster.
Koka upp vatten (eller buljong) i en kastrull med en nypa salt. Häll i majsmjölet under ständig omrörning med en visp.
Häll polentan på en lätt oljad skärbräda eller plåt och jämna ut till en tjocklek på cirka 1,5/2 cm.
Låt svalna helt. När den är kall, skär polentan i kuber på cirka 2-3 cm sida.
Värm en grill (eller en tjockbottnad non-stick stekpanna). Pensla polentakuberna lätt med extra jungfruolivolja och grilla dem på alla sidor tills de får karakteristiska mörka ränder och blir lätt krispiga.
Lägg de torkade shiitakeskivorna i en skål med ljummet vatten i minst 20-30 minuter tills de mjuknat. Sila av och krama försiktigt ur överflödigt vatten.
Värm extra jungfruolivolja i en stekpanna. Tillsätt finhackad vitlök (om du använder) och fräs i några sekunder utan att bränna den.
Tillsätt de återhydratiserade shiitakesvamparna och stek på medelvärme i cirka 5-7 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
I en liten skål, blanda äppelcidervinäger, hackad mynta, honung (eller lönnsirap), salt och peppar. Tillsätt de skivade kumquaten och rör försiktigt.
Trä växelvis på spetten grillade polentakuber, tillagade shiitakesvampar och marinerade kumquathalvor. Försök skapa en visuellt intressant sekvens.
Lägg spetten på ett serveringsfat. Du kan lätt ringla lite av kumquatmarinaden över spetten innan servering för att framhäva den sötsyrliga smaken.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 48,62 |
| Kolhydrater (g) | 10,1 |
| varav socker (g) | 2,99 |
| Fett (g) | 0,44 |
| varav mättat fett (g) | 0,06 |
| Proteiner (g) | 1,32 |
| Fiber (g) | 0,74 |
| Rea (g) | 0,1 |
