Lägg de torkade shiitakeskivorna i en skål med ljummet vatten i minst 20 minuter eller tills de mjuknat. Sila av och krama försiktigt ur dem.
Förbered den varma grönsaksbuljongen och tillsätt, om du vill, det silade blötläggningsvattnet från svampen för en mer intensiv smak.
Värm extra jungfruolivolja i en stor kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken på låg värme tills den blir genomskinlig.
Tillsätt riset i kastrullen och rosta det i ett par minuter under ständig omrörning tills kornen blir glansiga.
Tillsätt en slev varm grönsaksbuljong till riset och rör försiktigt. Fortsätt att tillsätta buljong en slev i taget, och vänta tills den tidigare vätskan absorberats innan du tillsätter mer.
Ungefär halvvägs genom risets koktid, tillsätt de återhydratiserade shiitakeskivorna och fortsätt koka genom att tillsätta buljong som tidigare.
När riset är al dente och krämigt, ta bort kastrullen från värmen och rör ner margarinet och den rivna parmigiano reggiano (eller näringsjäst).
Rör kraftigt för att skapa en krämig och jämn konsistens.
Servera risotton varm, garnerad med färsk hackad persilja och nymalen svartpeppar efter smak.
Box funghi shiitake
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 183,95 |
| Kolhydrater (g) | 4,36 |
| varav socker (g) | 1,24 |
| Fett (g) | 17,88 |
| varav mättat fett (g) | 3,25 |
| Proteiner (g) | 1,51 |
| Fiber (g) | 0,34 |
| Rea (g) | 0,26 |
