En rustik variant av den klassiska carbonaran där öl används för att reducera fett och ge en delikat bitterhet till såsen. Håll dig till den traditionella carbonara-tekniken för att få en len kräm utan rörda ägg.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka spaghettin al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
Under tiden, skär guanciale i remsor och stek dem i en bred panna utan att tillsätta olja, tills de är gyllenbruna och krispiga; ta bort överflödigt fett om det behövs.
Därefter, avdunsta guanciale i ölen: häll öl i pannan och låt alkoholen försvinna i ett par minuter tills vätskan reduceras och smakerna förstärks i guancialen.
Vispa ägg och äggula i en skål med den riven pecorino tills du får en jämn kräm; tillsätt rikligt med svartpeppar.
Häll av pastan al dente och spara en kopp av kokvattnet. Häll spaghettin i pannan med guanciale och blanda på avstängd värme.
Tillsätt ägg- och pecorinkrämen till pastan utanför värmen, och blanda energiskt medan du tillsätter lite kokvatten i taget om det behövs för att emulgera och få en krämig konsistens utan att laga äggen.
Smaka av med salt om det behövs, avsluta med en extra krossad svartpeppar och servera genast.
Pastakastrull
Bred panna
Skål
Visp eller gaffel
Tips: använd öl av god kvalitet och inte alltför bitter; om du föredrar en mindre stark smak, minska mängden öl. För en lättare version kan du ta bort en del av fettet från guanciale innan du avdunstar.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 321,91 |
| Kolhydrater (g) | 31,5 |
| varav socker (g) | 1,11 |
| Fett (g) | 16,56 |
| varav mättat fett (g) | 2,37 |
| Proteiner (g) | 12,04 |
| Fiber (g) | 0,73 |
| Rea (g) | 0,19 |
