Brahmaris med mörkt öl

Torka köttet med hushållspapper och salta och peppra på alla sidor.

Vänd köttet i mjölet (ta bort överflödet).

I en stor kastrull, hetta upp oljan och 20 g smör, stek sedan köttet på alla sidor tills det får en gyllene krust. Ta bort köttet och lägg det åt sidan.

I samma kastrull, tillsätt det återstående smöret, löken, moroten, sellerin och hackad vitlök; stek över medelhög värme tills grönsakerna är mjuka.

Tillsätt tomatpurén och blanda, toppa sedan med hälften av det mörka ölet, och skrapa botten för att deglasa.

Lägg tillbaka köttet i kastrullen, tillsätt resten av ölet och buljongen, samt lagerbladen och rosmarin kvisten. Vätskan ska täcka cirka hälften av köttet.

Koka upp lätt, täck med lock och laga på låg värme i 2,5-3 timmar (eller i en ugn på 160°C i 2,5-3 timmar) tills köttet är mört. Alternativt kan du använda en tryckkokare för att minska tillagningstiden (ungefär 60-70 minuter).

När tillagningen är klar, ta bort köttet och låt det vila i 10-15 minuter. Sila tillagningssårbotten, ta bort örterna och reducera såsen på en kort uppkokning tills du får den önskade konsistensen; justera med salt och peppar.

Skiva brahmarisen och servera med den varma såsen, tillsammans med puré, polenta eller säsongens grönsaker.