Bräserat kött med mörkt öl

Torka köttet med hushållspapper och salta samt peppra på alla sidor.

Doppa köttet i mjöl (ta bort överflödet).

I en stor gryta, värm oljan och 20 g smör, fräs sedan köttet på alla sidor tills det får en gyllenbrun skorpa. Ta bort köttet och lägg åt sidan.

I samma gryta tillsätt det resterande smöret, finhackad lök, morot, selleri och vitlök; fräs på medelvärme tills grönsakerna är mjuka.

Tillsätt tomatpuré och blanda, därefter deglaze med hälften av det mörka ölet genom att skrapa botten.

Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt resten av ölet och buljongen, samt lagerblad och en kvist rosmarin. Vätskan ska täcka cirka hälften av köttet.

Låt koka upp lätt, täck med lock och koka på låg värme i 2,5-3 timmar (eller i ugn vid 160°C i 2,5-3 timmar) tills köttet är mört. Alternativt, använd tryckkokare för att förkorta tillagningstiden (ungefär 60-70 minuter).

När tillagningen är klar, ta bort köttet och låt det vila i 10-15 minuter. Sila tillagningsvätskan, ta bort kryddorna och reducera såsen med en kort kokning tills önskad konsistens uppnås; justera med salt och peppar.

Skär det bräserade köttet i skivor och servera med varm sås, tillsammans med mos, polenta eller säsongens grönsaker.