Smakfullt bräserad fläskkarré kokt långsamt i öl och kryddor. Mört kött och väldoftande sås, perfekt med potatismos, polenta eller stuvade grönsaker.
Torka fläskkarrén och mjöla den lätt på alla sidor, ta bort överskottet av mjöl.
I en stor gryta eller en ugnsform med tjock botten, värm oljan och bryn köttet på hög värme tills det får en fin skorpa på alla sidor. Skvätt med lite öl om så behövs.
Ta bort köttet och tillsätt den finhackade löken, moroten och sellerin i samma gryta; fräs tills löken blir genomskinlig. Tillsätt den krossade vitlöken och rör om.
Tillsätt tomatpurén, blanda och låt bryna i ett par minuter. Häll i den återstående ölen och buljongen, skrapa botten för att avglasa och lösa upp köttsaften.
Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt rosmarin och lagerblad. Justera med salt och peppar.
Täck med lock och låt puttra på låg värme på spisen i cirka 1,5 - 2 timmar, eller överför till en förvärmd ugn på 160°C under samma tid - tills köttet är mört. Kontrollera från tid till annan och tillsätt mer buljong eller vatten om nödvändigt.
Vid slutet av tillagningen, ta bort köttet och håll det varmt. Sila såsen och reducera den på hög värme för att få en tjock sås; justera med salt och peppar.
Skär fläskkarrén i skivor och servera den överhällt med ölsåsen, tillsammans med potatismos, polenta eller grönsaker.
Gryta med tjock botten eller stekpanna
Kökskniv
Skärbräda
Silar
I kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare; kan frysas i 2-3 månader
För en mer intensiv smak kan man marinera fläskkarrén i öl och kryddor i några timmar eller hela natten före tillagning. Om du vill ha en slätare sås, mixa såsen innan du reducerar den.
Italy, Campania
| Energi (kcal) | 186,75 |
| Kolhydrater (g) | 8,31 |
| varav socker (g) | 7,71 |
| Fett (g) | 12,01 |
| varav mättat fett (g) | 3,84 |
| Proteiner (g) | 8,32 |
| Fiber (g) | 3,4 |
| Rea (g) | 0,05 |
