Fläskfilé med körsbärs- och ölsås

Förvärm ugnen till 200°C.

Krydda fläskfilén med salt och peppar. I en ugnssäker panna, värm oljan och bryn filén på alla sidor tills den blir gyllenbrun (3-4 minuter per sida). Tillsätt rosmarinkvisten och sätt pannan i ugnen i cirka 15-20 minuter.

Under tiden förbered såsen: i en kastrull smält smöret och fräs den hackade schalottenlöken utan att bränna den.

Tillsätt urkärnade körsbär, muscovadosocker, balsamvinäger, lagerblad och häll i ölen. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i 10-12 minuter, tills körsbären mjuknar och såsen tjocknar något.

Ta bort lagerbladet och rosmarinkvisten om det finns. Smaka av med salt och peppar. Om du önskar en slätare sås, mixa kort med en stavmixer eller sila den.

Ta ut filén ur ugnen och låt den vila i 5-10 minuter innan du skär upp den.

Skär filén i skivor och häll över körsbärs- och ölsåsen. Servera varm med valfria tillbehör.