Det här är min favorit som andra rätt under sena sommarkvällar, och jag rekommenderar att du köper runda auberginer som gör det lättare att skära jämna skivor. Fyllningen är alltid efter smak, så var kreativ! Det är också ett utmärkt sätt att använda upp de sista bitarna av ost och pålägg med mer smak och fantasi! Denna recept är lämplig för personer med glutenintolerans, men kan också göras på samma sätt för dem som kan äta vanligt mjöl.
Förbered 3 tillräckligt stora skålar för att doppa aubergineskivorna i. I en skål lägger du mjölet, i den andra de uppvispade äggen med lite salt och peppar. I den tredje skålen lägger du ströbrödet och om du vill kan du även tillsätta lite salt, vitlök eller lök och torkade örter i pulverform här.
Tvätta och torka auberginerna. Skär bort stjälken.
Skiva auberginerna i skivor som är högst 1 centimeter tjocka.
Doppa skivorna först i mjölet, sedan i äggen och slutligen i ströbrödet.
De ska vara jämnt panerade både på ytorna och kanterna.
Låt de panerade skivorna vila i kylskåp i cirka 20 minuter.
Ta en non-stick stekpanna och häll i tillräckligt med olja för att täcka botten. Jag rekommenderar en panna med minst 28 cm i diameter så att du kan steka flera skivor samtidigt.
Värm upp oljan och lägg i skivorna som fortfarande är lite kalla från kylskåpet. De blir krispigare tack vare temperaturschocken.
Lägg de stekta skivorna på en tallrik täckt med hushållspapper.
Om du föredrar kan du även tillaga dem i ugnen. Smörj en plåt med olja, lägg på de panerade skivorna och ringla över lite mer olja. Grädda i 180° i 30 minuter.
TIPS: Om du vill äta dem fyllda rekommenderar jag att du först steker alla och sedan värmer upp dem i panna eller ugn efter att de är fyllda. Det räcker med några minuter.
Servera dem varma på en bädd av sallad, eller använd dem kalla nästa dag för en fantastisk smörgås!
Förvara i kylskåp i högst 3-4 dagar
Med resterna av paneringen kan du också göra utsökta friterade bollar, både salta genom att tillsätta örter efter smak, eller söta genom att tillsätta riven äpple och kanel, eller chokladbitar och apelsinskal i smeten.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 74 |
| Kolhydrater (g) | 1,3 |
| varav socker (g) | 1,3 |
| Fett (g) | 4,4 |
| varav mättat fett (g) | 1,6 |
| Proteiner (g) | 6,75 |
| Fiber (g) | 1,3 |
| Rea (g) | 0,09 |
