Den färska benfria carré från Quadro Carni e Salumi är en mycket berömd och eftertraktad styckningsdel av kockar och de bästa piemontesiska slaktarna. Denna styckningsdel kallas också lombo eller lonza, och är den övre delen av grisens revben. Kötet kommer från svin av rasen Gran Suino Padano födda och uppfödda i Italien, med en vikt på 144-176 kg, från gårdar som är certifierade av Consortium del prosciutto di Parma och Consortium del prosciutto di San Daniele. Denna speciella ras har ett kött som är rikt på ädla proteiner och vitaminer, är fattigt på fett och kolesterol, och motsvarar principerna för en balanserad kost. Styckningsdelen är den del av grisen som ligger i den övre delen av buken. Produkten har en intensiv röd färg. Produktionsprocess: slakt, förkylningstunnel, styckning, lagring i kylrum.