"La Valbreno" är namnet på detta mjöl som hänvisar till området där vi mal majsen, bara några steg från floden Brembo i Val Brembana (BG). Det är strikt malet i en stenkvarn och är 100 % fin röd majs, men det är ett bramat-typ mjöl, vilket innebär att det är mer raffinerat där majsen är rengjord från den mjöliga delen som blir kvar efter malningen: här finns varken klumpar eller gryn.