Gåsbrösten placeras i speciella kar med en särskild krydd- och saltblandning, täcks med vatten och förvaras i ett rum med kontrollerad temperatur där de absorberar kryddornas och saltets dofter. Efter marineringen börjar den mest känsliga fasen, kallrökningen. Tekniken innebär cykler som börjar med att vagnarna placeras i ugnar för en långsam torkning, följt av en mycket långsam kallrökning, vilket ger en mycket mild och mjuk rökning. Receptet Jolanda de Colò använder uteslutande fuktat bokträ för ett perfekt gåsbröst.
Kostnader på kr28,90, gratis från kr210,00
Gåsbrösten placeras i speciella kar med en särskild krydd- och saltblandning, täcks med vatten och förvaras i ett rum med kontrollerad temperatur där de absorberar kryddornas och saltets dofter. Efter marineringen börjar den mest känsliga fasen, kallrökningen. Tekniken innebär cykler som börjar med att vagnarna placeras i ugnar för en långsam torkning, följt av en mycket långsam kallrökning, vilket ger en mycket mild och mjuk rökning. Receptet Jolanda de Colò använder uteslutande fuktat bokträ för ett perfekt gåsbröst.
