Dikkat
Açıklama
Fiocco, daha ünlü Culatello ile aynı bölümden elde edilen domuz bacağının arka kısmının en küçük ve kaslı bölümüdür. İşlenmesi oldukça basittir ve neredeyse Culatello ile aynıdır: bacağın kesilmesinden sonra, fazla et ve yağ kısımlarını çıkarmak için büyük bir bıçakla yapılan düzeltme işlemi gelir, böylece ona tipik uzun ve yuvarlak şekli verilir. Fiocco, Emilia Romagna'nın tipik bir İtalyan Geleneksel Tarım Gıda Ürünü olarak tanınır ve üretim bölgesi tam olarak Batı Emilia'da, özellikle Bassa Parmense ve Piacenza ilinin bazı bölgelerinde bulunur. Fiocco, genellikle hafife alınan bir salamdır ama aslında çok lezzetlidir! Genellikle Fiocco'nun jambonun 'artığı' veya Culatello'nun küçük kardeşi olduğu düşünülür. Ancak, İtalyan yiyecekleri hakkında derin bir yanlış bilgilendirme sonucu ortaya çıkan bazı internet söylentilerinin basitliğine aldanmayın. Fiocco genel olarak ama özellikle Del Sante evinde önemli bir değere sahiptir ve ağır yerli domuzlardan elde edilen DOP Jambonlardan gelir; işlenmesinde özel bir saygı ve özen gösterilen bir üründür. Fiocco ve culatello arasındaki fark Fiocco ve Culatello arasındaki temel farklar, olgunlaşma sürecinde bulunur: Fiocco, daha yağsız bir salam olduğu için, minimum 7 veya 8 aylık daha kısa bir olgunlaşma süresi gerektirir (Culatello en az 10 ay gerektirir). Kısa olgunlaşma süresi ona karakteristik tatlı ve zarifçe tuzlu tadını verir. Son olarak, her iki salamın da kemiksiz olduğunu söylemek önemlidir, Parma Jambonu'ndan farklı olarak bacak kemiği çıkarılmaz.