Dikkat
Açıklama
Fiocco, daha ünlü Culatello ile aynı bölümden elde edilen domuz bacağının arka kısmının en küçük ve kaslı bölümüdür. İşlenmesi oldukça basittir ve Culatello ile neredeyse aynıdır. Fiocco, Emilia Romagna'nın tipik bir İtalyan Geleneksel Tarım Ürünü olarak tanınır ve üretim bölgesi, Batı Emilia'da, özellikle Bassa Parmense ve Piacenza ilinin bazı bölgelerinde bulunur. Fiocco, genellikle hafife alınan bir şarküteridir ama aslında çok lezzetlidir! Genellikle Fiocco'nun jambonun 'artığı' veya Culatello'nun küçük kardeşi olduğu düşünülür. Ancak, İtalyan yiyecekleri hakkında derin bir yanlış bilgilendirmeden kaynaklanan bazı söylentilerin basitliğine aldanmayın. Fiocco genel olarak ama özellikle Del Sante'de önemli bir değere sahiptir ve ağır yerli domuzlardan elde edilen DOP Jambonlardan gelir; işlenmesinde özel bir saygı ve özen gösterilen bir üründür. Fiocco ve culatello arasındaki farklar Fiocco ve Culatello arasındaki temel farklar, olgunlaşma sürecinde bulunur: Fiocco, daha yağsız bir şarküteri olduğu için, minimum 7 veya 8 aylık daha kısa bir olgunlaşma süresi gerektirir (Culatello en az 10 ay gerektirir). Kısa olgunlaşma süresi, ona karakteristik tatlı ve zarifçe tuzlu lezzetini verir.