Cimbro peyniri, tam yağlı inek sütü ile üretilen yarı sert bir peynirdir ve en az 3 ay olgunlaştırılır. Adı, geçmiş dönemlerde Lessinia'yı kolonileştiren Alman kökenli Cimbro topluluklarını hatırlatmaktadır: Verona ilinin dağlık bölgesi. Veneto'da merkezli üretici şirket Casara Roncolato, gelenek ve yenilik arasında bir birleşimle yerel kaynakları değerlendirerek eşsiz peynirler yaratmaya adanmıştır. Tutarlılığı yoğundur, sarımsı sarı bir hamura sahiptir ve genellikle gözsüzdür.