Formaggio Cimbro, tam inek sütü ile yapılan yarı sert bir peynirdir ve en az 3 ay dinlendirilir. Adı, geçmişte Lessinia'yı kolonileştiren Alman kökenli Cimbre halkını anımsatmaktadır. Veneto'da yer alan üretici firma Casara Roncolato, bölgede bulunan kaynakları değerlendirerek, gelenek ve yenilik arasında bir bütünleştirerek eşsiz peynirler üretmeye adanmıştır. Yapısı katı, sarı saman rengi bir hamura sahip olup genellikle gözsüzdür.