Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mesi, olgunlaşmanın zirvesini temsil eden nadir bir sert peynir çeşididir. Sadece Vacca Frisona ineklerinin çiğ sütünden üretilmiş olup, 60 ay boyunca olgunlaştırılmıştır. Bu uzun olgunlaşma süreci, peynirin karmaşık ve yoğun kalıcı bir aroma profili geliştirmesini sağlar. Peynir, çok kırılgan bir yapıya ve belirgin bir granülariteye sahiptir; içinde birçok tirozin kristali bulunur. Bu özellikler, yoğun ve zengin tatları sevenler için idealdir. Geleneksel silindirik şekle sahip olup, kalın ve sert bir kabuğu vardır. İç kısmı koyu saman sarısı rengindedir ve küçük gözlere sahip olabilir ya da gözsüzdür. Koku ve aroma açısından kuru meyve, baharat, et suyu ve deri notaları ile birlikte odunsu ve hafif balsamik izler taşır. Tadı çok belirgin ve zengindir; yoğun bir tuzluluğa sahiptir ve baharatlı ile kuru meyve tatlarıyla dengelenir. Baharatlılık belirgindir ve peynirin benzersiz bir derinlik kazanmasını sağlar. Saf olarak ya da badem ve ceviz gibi kuru yemişlerle birlikte tüketilmesi mükemmeldir. Ayrıca dolma makarna yemeklerinin üzerine rendelenerek de kullanılabilir. Olgun peynirler için badem şeklinde bir bıçak kullanılması önerilir; bu bıçak peynirin kristal yapısını bozmadan kırılmasını sağlar.