Sebze suyunu hazırlayın ve sıcak tutun. Yumurta sarılarını bir kaseye dökün, rendelenmiş pecorino ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Kaseyi benmari usulü bir tencereye koyun ve karışım kremsi olana kadar orta-düşük ateşte karıştırın.
Guanciale'yi şeritler halinde kesin, sıcak bir tavada yaklaşık 10 dakika terletin, çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin, ardından emici kağıda aktarın.
Pirinçleri bir tencereye dökün ve sık sık karıştırarak kuru bir şekilde kavurun. Beyaz şarapla deglaze edin ve alkolün buharlaşmasına izin verin.
Pirinç pişene kadar her seferinde bir kepçe sıcak sebze suyu ekleyerek pişirin, bir sonraki eklemeden önce sıvının emildiğinden emin olun.
Pişirme süresinin üçte ikisinde ateşi kapatın, kapağı kapatın ve 3 dakika dinlendirin.
Yumurta ve pecorino karışımını pirince ekleyin, iyice karıştırın, kızartılmış guanciale'nin yarısını ekleyin ve karıştırın.
Servis tabağına alın ve kalan guanciale ve birkaç dal mercanköşk ile süsleyin. Hemen servis yapın.
Benmari için küçük tencere
Tencere
Carbonara risottoyu hazırlandığı anda tüketmeniz önerilir. Yumurta sarısı ve pecorino kremasını önceden hazırlamak mümkün değildir.
Daha fazla lezzet için risottoyu guanciale'nin pişirme suyu ile karıştırabilirsiniz!
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 141,18 |
| Karbonhidrat (g) | 4,6 |
| şekerler (g) | 0,2 |
| Yağlar (g) | 12,09 |
| doymuş yağ (g) | 1,07 |
| Protein (g) | 3,14 |
| Lif (g) | 0,06 |
| İndirim (g) | 0,32 |
