Sebze suyunu hazırlayın ve sıcak tutun. Sarı yumurta sarılarını bir kaseye koyun, rendelenmiş pecorino ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Kaseyi benmari usulü bir tencerenin üzerine koyun ve karışım kremamsı olana kadar orta-düşük ateşte karıştırın.
Guancialeyi ince şeritler halinde kesin, sıcak bir tavada yaklaşık 10 dakika terletin, çıtır ve altın rengini alana kadar pişirin, sonra kağıt havlu üzerine alın.
Pirinçleri bir tencereye dökün ve sık sık karıştırarak kuru şekilde kavurun. Beyaz şarapla aroma verin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.
Pirinç pişene kadar sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyin, her seferinde sıvının emildiğinden emin olun.
Pişirme süresinin dörtte üçünde ocağı kapatın, kapağı kapatın ve 3 dakika dinlendirin.
Yumurta ve pecorino karışımını pirince ekleyin, iyice karıştırın, kavrulmuş guancialenin yarısını ekleyin ve karıştırın.
Servis tabağına alın, kalan guanciale ve birkaç adaçayı yaprağı ile süsleyin. Hemen servis yapın.
Benmari tenceresi
Tencere
Carbonara risottosunun hazır olur olmaz tüketilmesi önerilir. Yumurta sarısı ve pecorino kreması önceden hazırlanamaz.
Daha fazla lezzet için risottoyu guancialenin pişirme suyuyla karıştırabilirsiniz!
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 141,18 |
| Karbonhidrat (g) | 4,6 |
| şekerler (g) | 0,2 |
| Yağlar (g) | 12,09 |
| doymuş yağ (g) | 1,07 |
| Protein (g) | 3,14 |
| Lif (g) | 0,06 |
| İndirim (g) | 0,32 |
