Amatriciana, Amatrice kökenli geleneksel bir sostur; Roma ve Lazio mutfağının tipik lezzetidir. Zengin ve lezzetli olan bu sos, guanciale, domates ve Pecorino ile hazırlanır ve İtalyan kırsal mutfağının sadeliğini ve özgünlüğünü yansıtır.
Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve paket üzerindeki süreye göre makarnayı al dente kıvamında haşlayın.
Bir tavada sızma zeytinyağını ısıtın ve şeritler halinde kesilmiş guanciale'yi altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kavurun.
Ezilmiş konserve domatesleri veya domates püresini ekleyin ve sosu orta ateşte 10-15 dakika pişirin; tuz, karabiber ve isterseniz pul biber ile tatlandırın.
Makarnayı al dente olarak süzün ve biraz pişirme suyu saklayın, sonra makarnayı sosun olduğu tavaya aktarın ve iyice karıştırın; sosu bağlamak gerekiyorsa biraz pişirme suyu ekleyin.
Ocağı kapatın ve kremsi bir kıvam elde etmek için bolca Pecorino rendesi ekleyip karıştırın.
Makarnayı hemen, sıcak olarak servis edin; isteğe bağlı olarak ekstra Pecorino ile tamamlayın.
Tencere
Tava
Süzgeç
Rende
Bıçak
Tahta kaşık
Eşlik eden şarap
1-2 gün boyunca hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce nazikçe ısıtın.
Basit ama belirgin ve benzersiz bir tada sahip, Roma geleneksel mutfağının simgesi bir yemek.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 412,61 |
| Karbonhidrat (g) | 20,14 |
| şekerler (g) | 4,66 |
| Yağlar (g) | 34,68 |
| doymuş yağ (g) | 4,39 |
| Protein (g) | 5,51 |
| Lif (g) | 1,21 |
| İndirim (g) | 0,09 |
